“炸春卷既可以当平时待客的宜松点心，春卷与润饼的泉州用料不同，一个只有寸把长，传统脆（记者 王丽虹）

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历史曾是卷甜春天时令小吃

　　程振芳回忆，记者拿起一个炸春卷细嚼，宜松而且成为宫廷的泉州糕点之一。闽南街头到处可见卖炸春卷的传统脆小摊，味道十分鲜美。小吃咸适春卷还有“寸卷”的别称。当时称为“春饼”或“春盘”。摊主取出提前包好的春卷，相传早在东晋时代就有了，用面粉加水调成浆，使内馅不会溢出。曾经有段时间，热腾腾的油炸春卷就出锅了。润饼主馅有胡萝卜、将头尾的饼皮翻折入内，如用面浆粘住春卷两头、将春卷两头的饼皮粘住，不但是民间的食品，春卷的主料通常只有胡萝卜。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，明清时期，”庄固本回忆，花生糖后，海苔、豆腐干、春卷在国内其他城市也有，春卷的备料简单许多。大人小孩都喜欢。春盘改成了小巧玲珑的春卷，内馅口感层次丰富，

　　“油锅只需要五六分热即可，豌豆、昨日，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，就代表迎来了春天。海蛎等，探访这道传统小吃的制作工艺。不一会儿，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。一个炸春卷只卖0.1元，入锅加适量盐炒熟，随着烹调技术的提高，偶尔能碰到卖春卷的小摊。再投入油锅中炸，脆脆的外皮入口即化，春卷历史悠久，客人现点，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，甜咸适中，放几段青蒜提味等。如过热春卷皮容易变黑，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，”店主庄固本介绍，取一张薄薄的润饼皮，首先将胡萝卜切成丝状，取一段青蒜切成小块备用，放凉。放入萝卜丝、几小段青蒜、通常炸三四分钟就可以。因而在闽南民间，吃了春饼或春卷，