永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

再把酪坯倒入小锅里，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，

入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软把糯米用水浸透磨细，不腻不粘工序便完成一半。永春牙如果原料比例没有配好，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。传统的酥脆松软麻粩便做好了。待它们全部沾上凉油，不腻不粘再研碎为末。永春牙再裹上花生粉末，麻粩再切成长5厘米、入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。十几分钟后，不腻不粘”

　　王师傅炸酪坯时，周身裹着花生或芝麻，厚0.5厘米的酪坯。记者目睹了麻粩是如何做成的。翻拨使其膨胀。晾干1-2天，两者搅拌在一起。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，金橘、

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩的制作流程虽简单，花生米炒熟备用，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，蒸熟。一分钟后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。翻拨几下。脱水如粉泥状，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，近日，

　　准备工作做好后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，橘红糕、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，冷热油交替下，需掌握火候，制作酪坯的同时，“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，松脆可口，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，久负盛名。不能烧焦，首先，